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Menu Assinatura no Alambique do hotel Saccharum

O Chef Raúl Ferreira tem tudo a postos para um grande jantar no restaurante Alambique

O restaurante Alambique, no hotel Saccharum, situado na Calheta, ilha da Madeira, apresenta no dia 27 de setembro o novo menu assinatura de autoria do Chef Raúl Ferreira. Um jantar exclusivo inaugural com consideráveis influências e adaptações do menu que o consagrou “Chef cozinheiro do ano de 1997”.

por: Pedro Lima

No jantar de degustação, limitado a 50 participantes, onde é necessário reservar (291 213 548 ou reservations.saccharum@savoysignature.com), será possível recuar no tempo através de um prato ou ingrediente que acabou por compor o menu degustação criado pelo chef em 1997 e que reflete algumas das suas histórias e experiências de vida daquela altura.
Combinando na perfeição com um espaço que se quer de partilha e convívio, o Chef inicia o
menu de degustação com um Amuse-Bouche composto por um pastel de requeijão e abóbora, redução de vinho Madeira e balsâmico e para couvert contamos com uma Focaccia de alecrim, azeite e manteiga banana. 
Segue-se uma sopa, que o Chef designou de “Cappuccino de castanhas, chips de milho”. 
Na nova proposta, de inspiração em 1997, o prato de peixe é um Rillette de espada com coentros e manga, regado com molho de pêra-abacate e a sugestão de carne recai por um filete de vitela gratinado com queijo de São Jorge, pasta de salsa acompanhado por raiz de aipo com compota de maçã, legumes baby salteados, batata-doce gaufrette e um molho de pimentos vermelhos fumados.
Nas sobremesas, de destacar o “lingote de pudim de abóbora, gelado de iogurte grego” e ainda a “telha de toranja e avelã”. São duas novas propostas a degustar.

Surpreender

O jantar pretende surpreender. Por isso, apresenta os melhores produtos e demonstra, com
diferentes técnicas, apresentações e sabores, que é possível recriar e inovar um menu. 
É um convite a uma viagem com o Chef a um momento importante do seu percurso.
“A inspiração para o menu de assinatura levou-me à década de 1997, precisamente há 22 anos, quando fui galardoado a nível nacional como Chef Cozinheiro do ano 1997”, afirma o Chef Raúl Ferreira. 
“É com uma enorme proeza, dedicação, empenho e brio profissional que, há mais de 40 anos, abraço a minha profissão diariamente, na minha cozinha do Saccharum juntamente com a minha família Savoy”, finaliza.

Menu Assinatura Chef Raúl Ferreira

Welcome Drink
Acompanhado com uma seleção de canapés do Chef Raúl Ferreira

Amuse- Bouche
Pastel de requeijão e abóbora, redução de vinho Madeira e balsâmico

Sopa
Cappucino de Castanhas, Chips de milho

Peixe
Rillete de espada com coentros e manga, molho de pera abacate

Carne
Filete de vitela gratinado com queijo de São Jorge, pasta de salsa
Raiz de aipo com compota de maçã, legumes baby salteados, batata-doce gaufrette
Molho de pimentos vermelhos fumados

Sobremesa
Lingote de pudim de abóbora, gelado de iogurte grego
Telha de toranja e avelã

Horário 
19h30

Preço médio por pessoa
55€ (no dia 27 de setembro)
77€ (após esta data)

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